【第12回目】城東スポーツ整形クリニックpresents【ORAHOのアスリート飯】

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2023.06.12

【第12回目】城東スポーツ整形クリニックpresents【ORAHOのアスリート飯】

【連載第12回】食からはじまる、栄養と体づくり　ORAHOのアスリート飯

いつも熱いご声援ありがとうございます。

秋田ノーザンハピネッツでは、未来を担う育ちざかりの10代アスリートに向けて（もちろん成人の方々も！）おすすめのメニューを紹介する連載「ORAHOのアスリート飯」を開始します！
連載にあたり城東スポーツ整形クリニック様にご協力いただき、季節や旬に応じた食材の栄養価なども紹介。また、紹介するメニューは、秋田ノーザンハピネッツのこども食堂”みんなのテーブル”にも登場予定です。
学生アスリートはもちろん、ご飯を作られる保護者のみなさんもぜひ、御覧ください。

第1回目　キーマカレーはこちら
 https://northern-happinets.com/news/detail/id=16353

第2回目　鶏のクリーム煮はこちら
 https://northern-happinets.com/news/detail/id=16409

第3回目　ロールキャベツはこちら
 https://northern-happinets.com/news/detail/id=16503

第4回目　イワシの蒲焼きはこちら
 https://northern-happinets.com/news/detail/id=16556

第5回目　ほうれん草とちりめんじゃこのペペロンチーノはこちら
 https://northern-happinets.com/news/detail/id=16640

第6回目　豆腐の具だくさんグラタンはこちら
 https://northern-happinets.com/news/detail/id=16714

第7回　豚肉とりんごの生姜・にんにく焼きはこちら
 https://northern-happinets.com/news/detail/id=17256

第8回　手羽元とたっぷり野菜のポトフはこちら
 https://northern-happinets.com/news/detail/id=17321

第9回　タラのムニエルトマトソース添えはこちら
 https://northern-happinets.com/news/detail/id=17382

第10回　春キャベツとツナのペペロンチーノはこちら
 https://northern-happinets.com/news/detail/id=17435

第11回　ホタテとアスパラのオイスターソース炒めはこちら
 https://northern-happinets.com/news/detail/id=17547

監修・記事：長嶋智子（JSPO公認スポーツ栄養士）
レシピ紹介：秋田ノーザンハピネッツのこども食堂”みんなのテーブル”

第12回　鮭ときのこのクリーム煮

おすすめポイント
骨を作る栄養素はカルシウムが代表的ですが、それだけでは不十分です。カルシウムに加え、吸収を助けるビタミンD、カルシウムが骨に沈着するのを助けるビタミン K、骨の基礎を作る栄養素であるたんぱく質、たんぱく質の合成を促すビタミンC など、相互に関与しています。鮭ときのこのクリーム煮にはカルシウムの補給源であるほうれん草と牛乳、ビタミンDの補給源である鮭としめじ(きのこ類)が使われています。ほうれん草にはビタミンCやビタミンK も豊富です。骨を丈夫にする栄養素がしっかり摂れる料理です。

鮭の栄養
鮭の身は鮮やかな桃色(サーモンピンク)をしています。火を通してもその色は変わりません。まぐろやかつおなどは火を通すと白っぽくなります。これは持っている色素の性質の違いによるものです。まぐろやかつおなどの赤身魚の色は鉄分を多く含むヘモグロビンやミオグロビンなどの色素によるものですが、鮭はアスタキサンチンという熱に強い色素(カロテノイド系色素)で加熱しても残ります。アスタキサンチンはえびやかになどの甲殻類や鯛などの赤い皮にも含まれています。実は鮭は白身魚です。稚魚のうちは赤くはなく、えびの仲間のおきあみなどを餌とするため、成長とともに体内に蓄積されて桃色や赤くなります。アスタキサンチンは抗酸化作用と抗炎症作用を持つことが知られています。鮭自身を酸化から防ぎ、脂質が酸敗するのを防いでいます。その抗酸化作用は人体にも有効とされています。
近年、注目されているのが筋肉の疲労回復効果です。激しいトレーニングを行うアスリートでは活性酸素が大量に発生して筋肉が酸化し、筋肉疲労や筋肉痛、筋傷害を引き起こす可能性が指摘されています。しかし、あらかじめアスタキサンチンを細胞の中に蓄えておくと、筋肉が疲れにくく、疲労も回復しやすくなるという報告があります。
鮭は良質のたんぱく質やビタミンB群、ビタミンD、ビタミンEなどを含む栄養豊かな食品です。また、鮭に含まれる脂肪には血栓や動脈硬化を予防するDHAなどが豊富に含まれています。

作り方:鮭ときのこのクリーム煮

＜材料＞（2人分）
　○紅塩鮭2切
　〇薄力粉　大さじ１
　〇ほうれん草2株
　〇玉ねぎ1/2個
　〇しめじ1/2袋（50-60g)
　〇有塩バター　大さじ1
　〇塩胡椒　

　☆クリームソース
　　水200ml
　　コンソメ小さじ2
　　有塩バター大さじ1
　　薄力粉大さじ1
　　牛乳200ml
　　塩・こしょう各適量